Tips Membuat Amris

Berikut ini tips sukses membuat Amris dan kalau memang dipraktekin dengan bener, pasti hasilnya bagus..

Sukses Membuat Amris
:: Penulis : Fatmah Bahalwan


Membuat American Risoles yang cantik dan tidak pecah, pasti bisa kita lakukan asalkan tau beberapa tips dan triknya. Beberapa member bahkan mengganti jumlah telur menjadi 1 btr untuk 100gr tepung, dan ini tidak salah sama sekali. Adonan akan tetap lentur dan enak asal tetap menggunakan susu, bukanya air. Nah, jumlah susu cukupkan dua kali lipat jumlah tepung. Dengan demikian adonan kulit Amris akan pas kekentalannya meski dibuat menggunakan wajan kuwalik sekalipun. (wajan kuwalik = crepes maker).
Kejadian pecah risoles saat digoreng bisa karena :

1. Terlalu lama waktu goreng
2. Dingin dari kulkas langsung ketemu panas tinggi.

Nah, kegagalan ini bisa diatasi dengan cara sbb:

1. pastikan isi risoles padat dan rapat.
2. Setelah dipanir, masukkan dalam chiller minimal 1 jam agar tepung panir menempel sempurna.
3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng risoles hingga kuning kecoklatan, angkat segera.
4. Jika risoles terlihat menggelembung saat digoreng, tusuk perlahan dengan tusuk sate lancip untuk memberi ruang udara keluar. Niscaya risoles akan mengempis lagi.
5. Pada dasarnya risoles sudah layak dimakan tanpa dgoreng, karena semua bahannya sudah matang dan ready to eat. Menggoreng hanya untuk mendapatkan tekstur crispy dan penampilan cantik. Maka segera angkat bila risoles sudah terlihat kuning emas, tak perlu sampai coklat gelap.

Menggoreng Risoles jumlah banyak memerlukan trik tersendiri. Sering kejadian rontokan tepung panir mengendap dibawah dan gosong membuat Amris ‘kloter’ berikutnya menjadi hitam jelek. Hal ini dapat dihindari dengan cara sbb:

1. Siapkan 2 wajan/penggorengan. Satu untuk menggoreng dan satu lagi siap ‘menanti tugas’.
2. Ketika endapan tepung panir terlihat banyak pada penggorengan pertama, segera matikan api. Tuang minyak kedalam penggoreng yang menanti, dan buang endapannya. Penggorengan kedua mulai ‘bertugas’ menggoreng kloter risoles yang sudah antre. Sementara itu wajan pertama siap kembali setelah dibersihkan dari endapan. Begitu seterusnya bergantian dua wajan ini ‘bertugas’ sampai Risoles habis. Niscaya semua Amris tampil kuning cantik.
3. Tapi bagaimana bila penggorengan Cuma satu???.....segera beli satu lagi !

Cup cake Lebaran

Yuk Yuk Yuk... kita belajar membuat cupcake dengan tema lebaran.

Base cakenya pake bronis kukus ketan hitam. Untuk resepnya udah pernah dipost beberapa hari lalu.

Bikinnya gampang tapi ya itu dia, harus penuh ide dan kreatif. Nah.. karena saya buru - buru dalam proses pembuatan maka saya cuma bisa buat hiasan seadanya saja. Hasilnya langsung saya bagikan ke tetangga. Buat menghibur mereka sekalian dalam rangka promosi. Heheheheheh......

Butter Cake

Setelah ikut kursus... minggu depannya langsung praktek bikin butter cake. Resepnya asli dari kursus NCC.

Butter Cake 2 Telur

Bahan:

120gr mentega
½ sdt vanili
250 g gula pasir
2 butir telur
200 g tepung terigu
1 sdt Baking Powder
150ml susu segar


Cara membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat Celcius.
2. Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat. Masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
3. Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata.
4. Oven hingga matang (lebih kurang 30 menit untuk loyang kotak 22 cm, tinggi 3-4 cm).
5. Angkat, dinginkan.

Karena saya lagi seneng dengan cup cake maka kuenya itu setelah selesai diadonin langsung saya masukan ke loyang cupcake.

Biar tampilannya manis, saya berikan sukade di atasnya.
Hasilnya cakep bener....

Butter cake plus sukade uenakkkk


Kakak Rahel seneng dengan kuenya

Si abang Nico juga gak mau ketinggalan

Tips Mengukus Cake

Berikut ini saya mau berbagi tips untuk mengukus cake.

Tipsnya saya ambil dari Blognya NCC. Udah saya praktekin dan beneran berhasil. Cakenya jadi cakep bener dan gak berair dan gak lembek.

Updated by: Riana
Summarized by: Yeni Suryasusanti

Ena Lubis (jasmine_cooking at yahoo.com) :

1. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan menghasilkan banyak uap.
2. Lapisi tutup dandang dengan serbet, meskipun dandangnya sudah punya saluran untuk mengeluarkan uap air berlebih.
3. Ketika loyang dimasukkan ke dandang/kukusan, gunakan api sedang. Api besar ternyata berpengaruh terhadap hasil akhir dari cake kukus lhooo. Yang penting, apinya sudah cukup untuk mempertahankan air kukusan tetep mendidih dan menghasilkan uap yang cukup banyak.
4. Lapisi loyang dengan kertas roti atau parchment paper.
5. Khusus untuk bolkus dan muffin, gunakan api besar.
6. Jika mengukus cake dengan cara berlapis, tiap lapisan cukup dikukus selama 5 s/d 10 menit sebelum memasukkan lapisan berikutnya. Setelah adonan habis, selesaikan dengan mengukusnya selama 15 s/d 20 menit.
7. Sedangkan jika seluruh adonan dikukus sekaligus, 40 menit adalah waktu yang cukup untuk mengukusnya.
8. Brokus yang udah matang, sebaiknya lsg dikeluarkan dari kukusan, diamkan sebentar, lalu segera dikeluarkan dari loyang… kalo kelamaan dikukusan, meskipun di kukusan udah dibuka tutupnya, bagian bawah akan basah ga karuan… ( stl dikeluarkan dari loyang, diamkan juga dalam keadaan terbalik.. jadi bagian bawahnya biar agak adem dulu, baru deh dibalik lage.. tapiiii… kertas roti jgn dilepas dulu sebelum benar2 dingin.. terutama kertas roti yang nempel di pinggir kue.. biar ga jadi rusak kuenya yaaa…
9. Kalo menyimpan, cake/kue kukus bisa disimpan di kulkas.. dan jika ingin menyantapnya, cukup dikukus lagi selama 5 - 10 menit.
10. Kalau mau membuat kue kukus dengan lapisan, jangan pernah mengeluarkan loyang dari kukusan.. penambahan dilakukan dengan posisi loyang tetap di dalam kukusan.. jika merasa tidak nyaman karena panas, disarankan untuk menggunakan sarung tangan…

Nah... selamat mencoba yah.... Sukses. Ingat, jangan pernah menyerah. Kalau gagal, tinggal coba lagi dan coba lagi. Pasti berhasil. Asal mau ikutin tips dan resepnya sesuai takaran.

Rahel Seraphine Lasmaria

Kalau ini anak pertamaku.. Rahel Seraphine Lasmaria Rajagukguk namanya. Anak cantik, lincah, jahil, senang tersenyum, penghibur dan cerdas.

Hobinya adalah makan (tapi badannya gak pernah melebar ke samping melainkan selalu terus ke atas) hahahahah.....

Sukanya nonton Sponge Bob sebelum berangkat sekolah.

Paling seneng makan Ikan Lele buatan Opung plus sayur capcay atau sop brokoli.

Sekolah ke TK Santo Yohanes Rasul.

Di umurnya yang keempat ini, sudah bisa nulis huruf besar dan kecil.

Hobinya menari (sama seperti Mama dan Opungnya, hahahahahha).

Sejak melihat Mamanya hobi masak, dia juga bilang pengen bisa bikin kue kayak Mama (semoga nanti kamu lebih jago dari Mama, Nak..)

Sudah bisa pakai baju sendiri.

Sudah bisa menggambar bunga, kupu - kupu, rumah, awan, bebek dan tangga (semua ajaran dari Miss Opung... heheheheheh)

Pokoknya sekarang putriku ini sudah pintar....

Semoga kamu makin pintar dan cerdas serta taat pada orang tua ya, Nak....

Mama sayang kamu.

Mama dan Nicholas

Nicholas Koresh Rajagukguk... putraku yang berumur tiga tahun. Setelah setahun kamu sekolah di PAUD Salomo, baru kali ini mama berhasil mengantar kamu sekolah karena hari ini Mama ambil cuti... Ternyata enak juga jadi ibu rumah tangga... Bisa melihat perkembangan anak sekolah, melihat aktivitas anak di sekolah.

Selama ini cuma Opung dan si mbak yang antar kamu sekolah, Nak.. Ternyata kamu itu lucu sekali. Dengan baju seragammu yang kebesaran, kamu tampak montok dan putih. Setiap orang yang melihatmu pasti tersenyum : Mirip bule.. ganteng. Itulah kata orang.

Kadang Mama sedih karena harus melepasmu mandiri sekolah tanpa Mama.

Tapi Mama tahu, kamu anak yang kuat.

Kamu anak yang baik.

Kamu anak yang pintar.

Kamu pasti bisa walaupun Mama hanya malam saja ada di rumah.

Keinginan terbesarku cuma mau berhenti bekerja, berusah untuk dapatkan pekerjaan sampingan yang bisa Mama kerjakan dari rumah supaya Mama bisa terus memantaumu belajar, sekolah dan bergaul.

Semoga impian Mama ini bisa tercapai, Nak.

Kursus Crazy Cupcake NCC

Tanggal 13 Agustus 2011 adalah hari bersejarah dalam dunia perbakingan saya... why? why? why? Karena akhirnya saya berani untuk ikut kursus membuat kue dan menghias cup cake dengan Ibu Fatmah, master baking yang terkenal dari NCC.... setelah hanya lima tahun belakangan ini saya cuma buka - buka web para bakul kue jebolan NCC.

Waktu tiba di markas NCC di matraman, hati saya dag dig dug... takut jadi orang paling bodoh yang ikut kursus karena boro - boro menghias kue, membuat kue enak dan mateng aja saya gak bisa... hahahahhaaha....

Ternyata setelah tiba di sana jam 9.00 pagi (kep
agian satu jam, heheheheh....), masih sepi. Akhirnya celingak celinguk doang di ruang tunggu. Lama juga sih nunggunya sampai akhirnya dateng sekitar 10 orang lagi untuk ikut kursus tema di atas.

Selidik punya selidik, ternyata sebagian besar peserta yang datang adalah new comer semua di bidang hias menghias cupcake... hehehehheheh... akhirnya PD saya pun timbul.

Di kursus diajar langsung sama Bu Fat dan asistennya, Bu Nadrah (akhirnya bisa langsung face to face dengan dua orang terkenal yang selama ini cuma saya lihat di blog2 doang, hehehehehe *bangga.com).

Dikasih dua resep. Resep butter cake dan coklat cake.

Terus diajarin gimana caranya bikin jamur dan tas mini di atas cupcake


Bukan cuma itu doang... lalu perlahan - lahan diajarin juga bikin mawar pink dari fondant. Nah.. untuk yang mawar ini, waktu diperagakan oleh Bu Fat gimana cara buatnya, seluruh peserta terkagum - kagum (termasuk saya) karena hasil mawar buatan Master Bu Fat ini bener - bener cakep.... Kalau foto di bawah ini.., adalah foto hasil buatan saya... ini buatnya sampe ngulenin fondatnya dua kali karena mawar pertama gagal... hahahhah...



Terus diajarkan juga menghias cupcake dengan butter cream... Wah pokoknya enak bener deh... Ketemu temen - temen baru dan bisa dapet ilmu.


Karena saya senang dengan baking.. maka saya memutuskan untuk bisa terus ikut kursus - kursus yang diadakan oleh NCC. Sapa tahu nanti saya bisa jadi jago bikin kue seperti Mbak Peni Respati (yang bukunya udah saya beli semua), terus ada Mbak Lizzarni (bukunya saya beli langsung ke beliau, terus ditandatangani juga serta ada kata - kata penyemangatnya juga yang ditujukan beliau khusus buat saya, hahahahaha). Sapa tahu juga nantinya saya bisa beralih profesi jadi bakul kue juga, hehehehhehehe.....

Ayo cepet, yang mau jago buat kue harap segera mendaftar untuk ikut kursus NCC. Dijamin gak akan nyesel....

Pesanan Pertama : Brownis Kukus Ketan Hitam

Hai hai hai.....

sudah lama gak nulis di blog ini soalnya sibuk banget. Ya sibuk gawe, sibuk urus anak, sibuk latihan bikin kue....

Nah.. omong - omong soal kue..., saya mau bagi story dikit. Lagi hepi nih. Soalnya saya dapet orderan pertama untuk bikin kue Brownis Kukus Ketan Hitam buat arisan di rumah Ibu saya. Beliau minta dibuatkan 2 loyang si bronis kukus ketan hitam ini. Soale beberapa hari sebelumnya, beliau nyobain kue bronis coba - coba ku ini yang hasil dari nyontek resepnya Mbak Nenis Yasmincake. Ternyata si Ibu seneng.. Katanya enak. Akhirnya pesen deh buat arisan di rumah.

Resepnya :

BROWNIES KUKUS KETAN HITAM

Ini kutipan dari Blognya mbak Nenis : Ini resep racikan tangan dingin dari sahabat saya, YANTI MOCCA...(tq say...hehehe) saya modif dikit dengan nambahin butter....biar lebih legit....bikinnya mudah lho....yuuk bikin!!! soal rasa?? hmmmm.....nendang dweeeh....hehehhee....

Bahan A :
6 butir telur
225 gr gula pasir
1sdm emulsifier (pengembang kue)

Bahan B:
150 gr tepung ketan hitam siap beli
50 gr terigu segitiga biru

Bahan C :
60ml santan siap saji

Bahan D :
100 gr Dark Chocolate + 25gr butter dilelehkan + 150ml minyak sayur....dinginkan disuhu ruang

2 sachet susu kental manis

Cara membuat :
Kocok Bahan A hingga kental dan tidak menetes
Masukan bahan B sambil diayak dikit2
Masukan bahan C, aduk rata, lalu masukan bahan D aduk rata hingga coklatnya menyatu ke adonan,
ambil kurleb 150gr adonan, campur dengan susu kental manis, sisihkan.
siapkan loyang uk 22 tinggi 7cm, bagi adonan jadi 2...
masukan adonan 1, kukus kurleb 10 menit, masukan adonan susunya...kukus 7 menit, masukan lagi sisa adonannya, kukus kurleb 20 menit hingga matang (adonan ngga goyang2 lagi)

Nah.. itu dia resepnya. Dan emang bener. Rasanya emang bener - bener nendang buangetttt. Si Nicholas kecil aja sampe nanyain terus : "Ma.... kue yang item - item itu mana lagi, Ma?????" Heheheheh... kue yang item katanya.. maksudnya si kukus ketan hitam itu....

Ayo... dicoba ya... ini kue gampil banget buatnya.

Happy Birthday Nicholas

Selamat ulang tahun untuk Nicholas Koresh putra kecilku yang ketiga. Tuhan Yesus memberkatimu, Nak.

Doa Mama untukmu supaya kamu tumbuh menjadi anak lelakiku yang baik, berhikmat, penuh kasih, kudus dan pandai dalam segala hal.

Semoga kamu menjadi semakin kuat dalam Tuhan. Menjadi anak ku yang tahan dan kuat dalam menghadapi hidup ini.

Belajarlah yang baik, Nak.

Sayangilah keluargamu.

Mama, Bapak dan Kakak Rahel sayang padamu.

Miss You Much

Pap, aku kangen banget deh.... Pengennya bisa deket kamu selalu. Tapi rasanya impossible karena kamu harus pergi jauh, bekerj berbulan - bulan tak pulang demi sekarung berlian... heheheheh...

Aku doakan sukses untukmu, Pap. Supaya Tuhan menerangi dan membimbing jalanmu selalu. Diberikan kesehatan dan kemampuan untuk menyelesaikan setiap pekerjaanmu.

Jangan lupa selalu berdoa dan ingat Tuhan ya, Pap.

Satu lagi, jaga pola makanmu.... Kamu itu hobinya makan terusssss.... tapi harus dicari makan yang bergizi ya, Pap.

Salam sayang selalu,
Mama

Risoles Daging Mayones

Risoles daging ini cuma dibuat dari roti aja sebagai kulitnya tapi rasanya maknyussssss.

Awalnya cuma ide nyoba - nyoba mau cari cemilan buat bapaknya anak - anak. Sebab hari itu dia cuti dari gaweannya. Berhubung bapaknya suka makan, maka kalo gak ada makanan biasanya si bapak jajan di luar. Nah... kalo udah jajan gitu, saya yang ribut karena makanan dari luar biasanya tidak jelas terbuat dari apa dan kadar kebersihannya. Makanya saya buka - buka banyak resep dan dimodifikasi deh. Cari resep yang mudah aja supaya hasilnya cepet jadi.

Nicholas makannya maunya sama potato aja... hehehehe. Anak laki - lakiku yang montok dan lucu itu seneng sekali kalo makan french fries ini.

Monggo... silakan dilihat.. Resepnya gampang. Nanti kalo ada waktu aku upload yah...

Donat Coklat

Ini donat - donat buatan saya sama Rahel, anak ku yang lucu. Resepnya dari NCC. Enak juga meskipun agak bantet.. Hehehe.. ini donat pertama. Next time mau coba lagi ah...

Terima Kasih Pak

Hari ini saya dapat pelajaran sangat berharga. Pagi ini saya sudah sampai di kantor pagi sekali. Kenapa? karena tukang ojek langganan saya yang biasanya hanya mengantar sampai Kranji kali ini bilang bahwa dia mau antar saya gratis sampai kantor saya di Tambun karena dia juga ada keperluan di Tambun.

Setelah sampai di depan kantor, saya langsung menyodorkan uang untuk mengganti bensin. Namun Bapak itu menolak sambil berkata, "saya ikhlas kok, bu. karena ibu juga sudah baik sama saya."

Saya tersenyum lalu mengucapkan terima kasih. Sesampainya di meja duduk saya, saya berpikir. Ternyata tidak semua orang yang tidak punya materi itu berorientasi hanya pada uang. Buktinya Bapak ini masih ingat bahwa selama ini saya baik dengannya. Entah dari sisi mana dia lihat saya baik tetapi memang selama ini saya tidak menganggapnya hanya sebagai Tukang Ojek. Tapi saya melihatnya sebagai sahabat dan juga sebagai orang tua saya.

Hati saya benar - benar tersentuh. Ternyata di tengah keadaan yang serba susah saat ini, di mana setiap orang hanya mementingkan dirinya sendiri dan egois terhadap yang lain, masih berdiri satu orang tukang ojek yang peduli dengan kebaikan orang lain.

Selamat pagi, Pak. Terima kasih atas kebaikanmu hari ini. Semoga Tuhan yang membalasnya dengan memberikan banyak berkat padamu.

Bosan Jadi Pegawai

Kalau dihitung - hitung sudah hampir 10 tahun saya bekerja sebagai pegawai dari satu perusahaan ke perusahaan lain. Sudah lima kali loncat jadi pegawai orang.

Perusahaan pertama :
Bergerak di bidang media. Perusahaan paling terkenal di Indonesia dalam hal penerbitan media. Tapi saya hanya bertahan tiga bulan saja. Kenapa? yah.. karena bosan. Sebagai sekretaris kok hanya dianggap kecil saja. Padahal sekretaris GM. Akhirnya cari informasi lowongan kesana kemari. Dapet juga karena ada rekomendasi dari salah seorang family.

Perusahaan kedua :
Daerah Pulo Gadung. Kawasan Industri. Cukup bertahan lama juga, tiga tahun. Tapi itu juga karena terpaksa. Hehehehe.. iya, karena kerja sambil kuliah nerusin ke S1. Gaji standar. Padahal aku lulusan Akademi Sekretaris terkenal di Pondok Kelapa, Jakarta Timur. Akhirnya, bosan dengan aktivitas yang itu - itu aja membuatku gerah dan mulai searching job lagi. Lamar sana sini. Tanya family sana sini. Akhirnya salah satu family membantu untuk memasukan aplikasiku ke perusahaan tempatnya kerja. Gak tanggung - tanggung........ Oil Company.

Perusahaan ketiga :
Setelah tes dan interviuw yang lumayan panjang dan berbulan - bulan, akhirnya diterima juga di Oil company ini. Perusahaan besar. Bagus, bonafid dan terletak di daerah strategis di Jakarta Pusat. Pokoknya aku bener - bener seneng kerja di tempat ini. Posisi Marketing Adm. tapi situasi kerja dan lingkungan yang nyaman membuatku kerasan. Dua bulan masuk kantor baru, aku nikah. Kuliah drop out karena langsung hamil... Hehehehehe.

Perusahaan keempat :
Sama juga. Oil company. Cuma yang ini gak ngelamar tapi diajak bos dari perusahaan ketiga kemaren untuk ikut gabung menggembirakan company barunya. Tapi ya itu dia.... sekarang di tahun ketiga, aku udah merasa bosan dan malas untuk bekerja. Gak semangat. Apalagi anak - anak udah dua orang yang makin besar dan butuh banyak perhatian. Jadi sekarang maunya apa?.......... Well, mau buka usaha aja sebenernya. Mau kerja dari rumah. Mau jadi ibu RT yang menghasilkan uang sambil bisa terus jagain dan gedein serta ngajarin anak belajar.

Rencananya mau buka usaha boga. Tapi gimana? Ya itu dia... sekarang lagi rajin - rajinnya baca dan buka website tentang kuliner.

Doain ya.. semoga ada yang nyantol di otak dan memang menyemangatiku untuk berani mendobrak dan memberanikan diri untuk membuka usaha sendiri.

Aku berdoa sama Tuhan yang Maha Kuasa supaya jalanku dan niatku ini diijinkan dan diluruskan. Demi anak - anak ku, Rahel dan Nicholas.